• Giada

Crocchette di patate viola con ripieno di burrata

Un antipasto vegetariano inaspettato, croccante e bello da vedere!


Ricetta per 4 persone


INGREDIENTI


  • 600 gr. di patate vitelotte

  • 150 gr. di burrata

  • 1 uovo

  • pane grattuggiato

  • 1 cipolla di Tropea

  • 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

  • 1 bicchiere di brodo

  • Succo di mezzo limone

  • Mezzo bicchiere di latte

  • 1 noce di burro

  • Olio, sale, pepe, latte q.b.



PREPARAZIONE


  1. Lavate bene le patate e pelatele

  2. Tagliatele a cubetti grandi

  3. Tagliate la cipolla di Tropea a fettine

  4. In una casseruola soffriggete la cipolla e aggiungete le patate a cubetti

  5. Lasciate soffriggere ancora qualche minuto e aggiungete il bicchiere di brodo caldo

  6. Lasciate cuocere le vitelotte finché non si sfaldano

  7. Se necessario aggiungete dell'acqua

  8. Salata e pepate

  9. Frullate il tutto con un minipimer

  10. Versate 3/4 di composto in una ciotola per le crocchette e tenete il resto per il puré

  11. Unite all'impasto delle crocchette un uovo, il pan grattato, il succo di limone, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto

  12. Aiutandovi con le mani oleate formate delle piccole crocchette ponendo all'interno un po' di burrata

  13. Passatele nel pan grattato, cospargetele con un filo di olio e sale e disponetele su una teglia da forno

  14. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti

  15. Nel frattempo preparate il puré mettendo su una casseruola il composto che avete lasciato da parte, il latte, il parmigiano ed una noce di burro e lasciate addensare

  16. Una volto pronto il puré adagiatelo a specchio sul piatto e disponete sopra le crocchette di patate ben calde


ALTERNATIVA GUSTOSA

Se preferite potete friggere le crocchette anziché cuocerle in forno

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