Orecchiette con pesto di asparagi su letto di burrata e crumble di pan grattato e mandorle

Un pesto vellutato e un croccante crumble si incontrano in questo gustoso primo piatto

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

• 350 gr. di orecchiette fresche

• 250 gr. di asparagi

• 1 scalogno

• 1 stracciatella di burrata

• 30 gr. di mandorle

• 50 gr. di parmigiano

• Pan grattato

• Mandorle a lamelle

• Sale, olio q.b.

PREPARAZIONE

1. Lavate accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte più legnosa del gambo

2. Tagliateli a rondelle

3. In una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio e unite gli asparagi

4. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti fino a quando gli asparagi non saranno morbidi

5. Trasferite gli asparagi nel contenitore del minipimer unendo le mandorle, il formaggio, il sale, il pepe e un filo d'olio

6. Frullate fino ad ottenere una purea

7. Nel frattempo lessate le orecchiette

8. Lasciate soffriggere un filo d'olio un un padellino e aggiungete il pan grattato e le lamelle di mandorle

9. Lasciate tostare senza che si imbrunisca troppo

10. Disponete due cucchiai di burrata nel piatto

11. Scolate le orecchiette, adagiatele sulla burrata, conditele con il pesto e decorate con il crumble di pan grattato e mandorle