• Giada

Orecchiette con pesto di asparagi su letto di burrata e crumble di pan grattato e mandorle

Un pesto vellutato e un croccante crumble si incontrano in questo gustoso primo piatto


Ricetta per 4 persone


INGREDIENTI


  • 350 gr. di orecchiette fresche

  • 250 gr. di asparagi

  • 1 scalogno

  • 1 stracciatella di burrata

  • 30 gr. di mandorle

  • 50 gr. di parmigiano

  • Pan grattato

  • Mandorle a lamelle

  • Sale, olio q.b.


PREPARAZIONE


  1. Lavate accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte più legnosa del gambo

  2. Tagliateli a rondelle

  3. In una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio e unite gli asparagi

  4. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti fino a quando gli asparagi non saranno morbidi

  5. Trasferite gli asparagi nel contenitore del minipimer unendo le mandorle, il formaggio, il sale, il pepe e un filo d'olio

  6. Frullate fino ad ottenere una purea

  7. Nel frattempo lessate le orecchiette

  8. Lasciate soffriggere un filo d'olio un un padellino e aggiungete il pan grattato e le lamelle di mandorle

  9. Lasciate tostare senza che si imbrunisca troppo

  10. Disponete due cucchiai di burrata nel piatto

  11. Scolate le orecchiette, adagiatele sulla burrata, conditele con il pesto e decorate con il crumble di pan grattato e mandorle

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