Prendiamo un classico primo piatto di stagione e lo rivisitiamo adagiandolo su un letto di crema di parmigiano.
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI PER IL SUGO
300 gr. di asparagi selvatici freschi
400 gr. di polpa di pomodoro
400 gr. di rigatoni
1 spicchio d'aglio
Olio, sale e pepe q.b.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI PARMIGIANO
200 ml di latte
20 gr. di burro
20 gr. di farina
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Sciacquate gli asparagi
Tagliateli lasciando solo le parti dalla consistenza più morbida
Mettete gli asparagi in una padella con aglio e olio e lasciate rosolare per qualche minuto
Aggiungete la polpa di pomodoro e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua a metá cottura.
Preparate una pentola di acqua bollente per la pasta
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano come segue.
Scaldate il latte in un pentolino
Sciogliete il burro a parte
Aggiungete al burro la farina a pioggia e mescolate con una frusta
Aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare
Aggiungete il parmigiano continuate a mescolare
Tenete in caldo
Buttate la pasta e a fine cottura scolatela e saltatela nel sugo di asparagi
Mettete la crema di parmigiano sul fondo di ogni piatto
Disponetevi sopra la pasta calda e servite