Rigatoni al sugo di asparagi su crema di parmigiano

Prendiamo un classico primo piatto di stagione e lo rivisitiamo adagiandolo su un letto di crema di parmigiano.

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI PER IL SUGO

• 300 gr. di asparagi selvatici freschi

• 400 gr. di polpa di pomodoro

• 400 gr. di rigatoni

• 1 spicchio d'aglio

• Olio, sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI PARMIGIANO

• 200 ml di latte

• 20 gr. di burro

• 20 gr. di farina

• 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

1. Sciacquate gli asparagi

2. Tagliateli lasciando solo le parti dalla consistenza più morbida

3. Mettete gli asparagi in una padella con aglio e olio e lasciate rosolare per qualche minuto

4. Aggiungete la polpa di pomodoro e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua a metá cottura.

5. Preparate una pentola di acqua bollente per la pasta

6. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano come segue.

7. Scaldate il latte in un pentolino

8. Sciogliete il burro a parte

9. Aggiungete al burro la farina a pioggia e mescolate con una frusta

10. Aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare

11. Aggiungete il parmigiano continuate a mescolare

12. Tenete in caldo

13. Buttate la pasta e a fine cottura scolatela e saltatela nel sugo di asparagi

14. Mettete la crema di parmigiano sul fondo di ogni piatto

15. Disponetevi sopra la pasta calda e servite