• Giada

Salmone alla piastra su zabaione salato servito con riso rosso e zucchine saltate

Aggiornamento: 5 mag 2020

Un piatto gourmet da preparare in casa che normalmente trovereste in un ristorante stellato!


Ricetta per 4 persone


INGREDIENTI


  • 4 filetti di salmone

  • 2 zucchine

  • 2 bicchieri di riso rosso

  • 1 spicchio d'aglio

  • 4 tuorli

  • 80 ml di vino bianco

  • 60 gr. di burro

  • Sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE DEL RISO


  1. Portate e ebollizione l'acqua in una pentola

  2. Versate i due bicchieri di riso e lasciate cuocere per 22 minuti

  3. Grattugiate le zucchine

  4. Fatele cuocere con aglio e olio e sale in un ampia padella

  5. Una volta cotto il riso scolatelo e fatelo saltare con le zucchine


PREPARAZIONE DELLO ZABAIONE SALATO


  1. Mettete in una pentola di acciaio 4 tuorli e sbatteteli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale

  2. Immergete la pentola di acciaio a bagno maria in una pentola piu grande piena di acqua calda (che non deve mai bollire)

  3. Aggiungete il burro e lavorate energicamente con una frusta

  4. Quando il composto é omogeneo versate il vino a filo

  5. Continuate a mescolare finché la crema non si addensa


PREPARAZIONE DEL SALMONE


  1. Scaldate in una padella un filo d'olio di oliva

  2. Appena l'olio é caldo mettete i tranci di salmone nella padella

  3. Fate cuocere per circa 1/2 min. a calore sostenuto

  4. Girateli e fateli cuocere anche dall'altro lato

  5. Salate, pepate e cuocete per altri 2 min. per lato

  6. Una volta che il trancio é ben dorato toglietelo dal fuoco


IMPIATTAMENTO


  1. Adagiate il coppapasta su un lato del piatto e metteteci dentro il riso

  2. Stendete lo zabaione sull'altro lato del piatto

  3. Adagiate sopra lo zabaione i tranci di salmone

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