Salmone alla piastra su zabaione salato servito con riso rosso e zucchine saltate

Un piatto gourmet da preparare in casa che normalmente trovereste in un ristorante stellato!

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

• 4 filetti di salmone

• 2 zucchine

• 2 bicchieri di riso rosso

• 1 spicchio d'aglio

• 4 tuorli

• 80 ml di vino bianco

• 60 gr. di burro

• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISO

1. Portate e ebollizione l'acqua in una pentola

2. Versate i due bicchieri di riso e lasciate cuocere per 22 minuti

3. Grattugiate le zucchine

4. Fatele cuocere con aglio e olio e sale in un ampia padella

5. Una volta cotto il riso scolatelo e fatelo saltare con le zucchine

PREPARAZIONE DELLO ZABAIONE SALATO

1. Mettete in una pentola di acciaio 4 tuorli e sbatteteli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale

2. Immergete la pentola di acciaio a bagno maria in una pentola piu grande piena di acqua calda (che non deve mai bollire)

3. Aggiungete il burro e lavorate energicamente con una frusta

4. Quando il composto é omogeneo versate il vino a filo

5. Continuate a mescolare finché la crema non si addensa

PREPARAZIONE DEL SALMONE

1. Scaldate in una padella un filo d'olio di oliva

2. Appena l'olio é caldo mettete i tranci di salmone nella padella

3. Fate cuocere per circa 1/2 min. a calore sostenuto

4. Girateli e fateli cuocere anche dall'altro lato

5. Salate, pepate e cuocete per altri 2 min. per lato

6. Una volta che il trancio é ben dorato toglietelo dal fuoco

IMPIATTAMENTO

1. Adagiate il coppapasta su un lato del piatto e metteteci dentro il riso

2. Stendete lo zabaione sull'altro lato del piatto

3. Adagiate sopra lo zabaione i tranci di salmone