Rigatoni al sugo di asparagi su crema di parmigiano

Prendiamo un classico primo piatto di stagione e lo rivisitiamo adagiandolo su un letto di crema di parmigiano.

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI PER IL SUGO

• 300 gr. di asparagi selvatici freschi

• 400 gr. di polpa di pomodoro

• 400 gr. di rigatoni

• 1 spicchio d'aglio

• Olio, sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI PARMIGIANO

• 200 ml di latte

• 20 gr. di burro

• 20 gr. di farina

• 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

1. Sciacquate gli asparagi

2. Tagliateli lasciando solo le parti dalla consistenza più morbida

3. Mettete gli asparagi in una padella con aglio e olio e lasciate rosolare per qualche minuto

4. Aggiungete la polpa di pomodoro e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua a metá cottura.

5. Preparate una pentola di acqua bollente per la pasta

6. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano come segue.

7. Scaldate il latte in un pentolino

8. Sciogliete il burro a parte

9. Aggiungete al burro la farina a pioggia e mescolate con una frusta

10. Aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare

11. Aggiungete il parmigiano continuate a mescolare

12. Tenete in caldo

13. Buttate la pasta e a fine cottura scolatela e saltatela nel sugo di asparagi

14. Mettete la crema di parmigiano sul fondo di ogni piatto

15. Disponetevi sopra la pasta calda e servite

Involtino "Greek-China" Fusion

Come reinventare un involtino primavera con verdure di stagione e pasta "Fillo".

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

• 8 fogli di pasta Fillo

• 200 gr. di cavolfiore

• 2 zucchine

• 100 gr. di funghi champignon

• 2 cipollotti

• 100 gr. di germogli di soia

• 2 cucchiai scarsi di salsa di soia

• 1 spicchio d'aglio

• 50 gr. di burro

PREPARAZIONE

1. Lavate le verdure

2. Tagliate le zucchine e i cipollotti a bastoncini sottili

3. Sminuzzate il cavolfiore e tagliate i funghi a fettine sottili

4. Fate soffriggere l'aglio nell'olio

5. Aggiungete tutte le verdure e fate cuocere per 10 minuti in una padella Wok mescolando spesso

6. Aggiungete i germogli e la salsa di soia in cottura

7. Saltate il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma

8. Sciogliete il burro in un pentolino

9. Prendete un foglio di pasta Fillo e spennellatelo

10. Sovrapponete un secondo foglio di pasta Fillo e spennellatelo

11. Mettete una cucchiata di composto nella parte bassa del foglio

12. Ripiegate il bordo inferiore, poi i bordi laterali verso l'interno e arrotolate verso l'altro l'involtino.

13. Disponete il tutto in una pirofila e infornate a 200º per 15 minuti

14. Servite caldo con salsa di soia o agrodolce

ALTERNATIVA GUSTOSA

Per un sapore ancora più deciso potete friggere gli involtini in olio bollente

Fiori di Zucca ripieni

Croccanti fuori, morbidi dentro, i fiori di zucca si miscelano con la morbidezza della Robiola e la sapiditá del cappero.

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

• 12 fiori di zucca

• 250 gr. di Robiola

• 20 capperi sotto sale

• Pangrattato q.b.

• Sale, pepe, olio q.b.

PREPARAZIONE

1. Lavare delicatamente i fiori di zucca

2. Asciugarli e tamponarli con carta assorbente

3. Togliere il picciolo

4. Sciacquate i capperi sotto sale e tritateli finemente

5. Mettete capperi e robiola insieme in un contenitore

6. Mescolate con olio, sale e pepe

7. Aprite delicatamente i fiori di zucca e riempiteli con un cucchiaio di robiola giá lavorata

8. Passate i fiori di zucca nel pan grattato, disponeteli su una pirofila e cospargetelo con un filo d'olio di oliva

9. Infornate a 240º per 7/8 minuti e servite caldi

ALTERNATIVA GUSTOSA

Se i capperi non vi piacciono, sostituiteli con pomodorini secchi sott'olio tritati finemente

Se amate sapori più decisi potete usare delle alici tritate finemente

Se preferite un sapore più delicato potete sostituire la robiola con la burrata