Tortino di broccoletti e patate su crema di pomodorini pachino

Un antipasto vegetariano delicato e leggero, gustoso per il palato e bello da vedere!

Ricetta per 6 persone

INGREDIENTI

• 300 gr. di broccoletti

• 3/4 patate

• 300 gr. di pomodori pachino

• 2 uova

• 60 gr. di grana

• 20 ml di latte

• 10 gr. di burro

• 1 spicchio d'aglio

• Sale, pepe q.b.

• Stampini da sformatino

PREPARAZIONE

1. Lessate separatamente i broccoletti e le patate per 15/20 minuti

2. Sbucciate e schiacciate le patate

3. Aggiungete alle patate latte, burro e 1 cucchiaio di parmigiano, fino ad ottenere un puré

4. Schiacciate i broccoletti e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano

5. Appena i composti saranno tiepidi unite un uovo in entrambi e amalgamate bene con sale e pepe

6. Imburrate gli stampini e riempiteli con uno strato di composto di broccoletti e uno strato di puré di patate

7. Infornate a 180 gradi per 22/25 minuti

8. Nel frattempo preparate la crema di pachino come segue

9. Lavate e tagliate i pomodorini

10. Fate soffriggere dell'aglio un una padella con l'olio e aggiungete i pomodorini

11. Portate tutto a cottura a fuoco basso per 10/15 minuti e al termine frullate fino a creare una crema

12. Una volta cotti i tortini attendete qualche minuto

13. Mettete la crema di pachino a specchio su un piatto

14. Sformate delicatamente i tortini sulla crema

PER LA DECORAZIONE Potete decorare il tortino con un cannolo di parmigiano, come segue: sciogliete tre cucchiai di parmigiano grattugiato in un padellino caldo; lasciate cuocere il formaggio in modo che diventi una cialda; arrotolate la cialda intorno ad uno stampo per cannoli e lasciatela raffreddare.

IDEA SUPERVELOCE

Se avete poco tempo potete sostituire i pachino con della passata di pomodoro.

Salmone alla piastra su zabaione salato servito con riso rosso e zucchine saltate

Un piatto gourmet da preparare in casa che normalmente trovereste in un ristorante stellato!

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

• 4 filetti di salmone

• 2 zucchine

• 2 bicchieri di riso rosso

• 1 spicchio d'aglio

• 4 tuorli

• 80 ml di vino bianco

• 60 gr. di burro

• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISO

1. Portate e ebollizione l'acqua in una pentola

2. Versate i due bicchieri di riso e lasciate cuocere per 22 minuti

3. Grattugiate le zucchine

4. Fatele cuocere con aglio e olio e sale in un ampia padella

5. Una volta cotto il riso scolatelo e fatelo saltare con le zucchine

PREPARAZIONE DELLO ZABAIONE SALATO

1. Mettete in una pentola di acciaio 4 tuorli e sbatteteli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale

2. Immergete la pentola di acciaio a bagno maria in una pentola piu grande piena di acqua calda (che non deve mai bollire)

3. Aggiungete il burro e lavorate energicamente con una frusta

4. Quando il composto é omogeneo versate il vino a filo

5. Continuate a mescolare finché la crema non si addensa

PREPARAZIONE DEL SALMONE

1. Scaldate in una padella un filo d'olio di oliva

2. Appena l'olio é caldo mettete i tranci di salmone nella padella

3. Fate cuocere per circa 1/2 min. a calore sostenuto

4. Girateli e fateli cuocere anche dall'altro lato

5. Salate, pepate e cuocete per altri 2 min. per lato

6. Una volta che il trancio é ben dorato toglietelo dal fuoco

IMPIATTAMENTO

1. Adagiate il coppapasta su un lato del piatto e metteteci dentro il riso

2. Stendete lo zabaione sull'altro lato del piatto

3. Adagiate sopra lo zabaione i tranci di salmone

Cheese Cake salata al salmone

Un piatto d'effetto ma veloce da preparare anche con sufficiente anticipo e con ingredienti molto semplici

Ricetta per 2 persone

INGREDIENTI

• 100 gr. di salmone affumicato

• 80 gr. di robiola

• 80 gr. di formaggio sfaldabile

• 1 pizzico di sale

• 8 fette biscottate

• 30 gr. di burro

• 1 cucchiaino d’olio

• Aneto fresco q.b.

PREPARAZIONE

1. Tritate le fette biscottate e il burro con un tritatutto

2. Mettete un coppa pasta al centro di un piatto di portata, versateci dentro la metá del composto e livellate bene

3. Lasciate riposare in frigo

4. Nel frattempo mescolate la robiola e il formaggio spalmabile in una ciotola

5. Unite aneto tritato, sale, poco olio e mescolate bene

6. Tirate fuori dal frigo i coppa pasta

7. Versate la metá del composto in ogni coppa pasta

8. Mettete di nuovo in frigo

9. Prima di servire togliete delicatamente il coppa pasta e guarnite con salmone affumicato ed aneto

ALTERNATIVA SFIZIOSA Se volete potete aggiungere fette di avocado sopra la cheese cake.